K\u00e9t hungarikumunk \u00e9vsz\u00e1zados hagyom\u00e1nya<\/b><\/b><\/p>\n
<\/p>\n
A kolb\u00e1sz t\u00f6rt\u00e9nete<\/b><\/p>\n
\u00c1llatb\u00e9lbe t\u00f6lt\u00f6tt, \u00edzes\u00edtett h\u00fasokr\u00f3l m\u00e1r t\u00f6bb ezer \u00e9vvel ez el\u0151ttr\u0151l, a sum\u00e9rok jegyzeteib\u0151l is maradtak feljegyz\u00e9sek, \u00e9s napjainkig t\u00f6bb nemzet konyh\u00e1j\u00e1ban alapvet\u0151 \u00e9lelmiszerk\u00e9nt tartj\u00e1k sz\u00e1mon a h\u00e1zt\u00e1ji \u00e1llatok, leggyakrabban a sert\u00e9s ilyen t\u00edpus\u00fa feldolgoz\u00e1s\u00e1t.<\/p>\n
A magyar \u201ekolb\u00e1sz\u201d sz\u00f3 az \u00f3t\u00f6r\u00f6k nyelvb\u0151l eredeztethet\u0151, eredeti form\u00e1ja \u201eqalbuz\u201d, amely \u201eharap\u00e1st, falatot\u201d jelent. Nyelveml\u00e9keinkben m\u00e1r az 1300-as \u00e9vek m\u00e1sodik fel\u00e9t\u0151l fellelhet\u0151 k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le latin k\u00f6zegekben, de mai alakja sem sokkal \u00faj kelet\u0171bb, 1407-ben m\u00e1r sz\u00f3jegyz\u00e9kben olvashat\u00f3, az 1865-\u00f6s magyar nyelv sz\u00f3t\u00e1ra, pedig m\u00e1r egy\u00e9rtelm\u0171en magyar alakban, a magyar sz\u00f3kincs r\u00e9szek\u00e9nt k\u00f6zli. Nyelveml\u00e9keinken t\u00fal irodalmi alkot\u00e1sok is sz\u00e9p sz\u00e1mmal \u0151rzik a kolb\u00e1sz hagyom\u00e1ny\u00e1t, \u00edgy a M\u00e1ty\u00e1s-mes\u00e9k \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le receptes k\u00f6nyvek. Gazdagon k\u00f6t\u0151dnek n\u00e9phagyom\u00e1nyaink is a kolb\u00e1szk\u00e9sz\u00edt\u00e9shez, k\u00f6z\u00fcl\u00fck a legismertebb az Andr\u00e1s napt\u00f3l, janu\u00e1r 6-t\u00f3l a h\u00f3 v\u00e9g\u00e9ig tart\u00f3 diszn\u00f3\u00f6l\u00e9s (diszn\u00f3tor) \u00fcnnepe \u00e9s a hozz\u00e1 k\u00f6t\u0151d\u0151 megannyi szok\u00e1s.<\/p>\n
B\u00e1r Eur\u00f3pa-szerte a konyham\u0171v\u00e9szet elterjedt eleme a kolb\u00e1sz, az egyedi f\u0171szerez\u00e9s, a paprik\u00e1s \u00edzvil\u00e1g, a hagyom\u00e1nyos f\u00fcst\u00f6l\u00e9ses tart\u00f3s\u00edt\u00e1s val\u00f3di hungarikumm\u00e1 emelhette az \u00e1ltalunk fogyasztott diszn\u00f3torost, amelyre val\u00f3ban igaz a k\u00f6zmond\u00e1s: \u201eAh\u00e1ny h\u00e1z, annyi szok\u00e1s.\u201d<\/p>\n
<\/p>\n
A kolb\u00e1szk\u00e9sz\u00edt\u00e9s<\/b><\/p>\n
A v\u00e1logatott, megtiszt\u00edtott kolb\u00e1szh\u00fast dar\u00e1lva, f\u0171szerezve langyos v\u00edzben \u00e1tmosott diszn\u00f3b\u00e9lbe vagy m\u0171b\u00e9lbe t\u00f6ltik, amelyet azt\u00e1n tart\u00f3s\u00edt\u00e1s c\u00e9lj\u00e1b\u00f3l felf\u00fcst\u00f6lnek. A k\u00e9sz\u00edt\u00e9s sor\u00e1n igyekezni kell feszesre t\u00f6lteni a kolb\u00e1szt, hiszen sz\u00e1rad\u00e1s sor\u00e1n kilogrammonk\u00e9nt kb. 3-5% s\u00falyvesztes\u00e9ggel kell sz\u00e1molnunk. Ez teh\u00e1t azt jelenti, hogy pl. 10 kg nyers, bet\u00f6lt\u00f6tt kolb\u00e1szb\u00f3l \u00bd kg vesztes\u00e9g is el\u0151fordulhat, amely az egyes h\u00fasok nedvess\u00e9gtartalm\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en egyedi m\u00f3don elt\u00e9rhet. A l\u00e9gmentesen, kem\u00e9nyen megt\u00f6lt\u00f6tt kolb\u00e1sz szinte v\u00e9gtelen hossz\u00fas\u00e1g\u00fa lehet, amelyet azonban zsineg helyett csavar\u00e1ssal szok\u00e1s kisebb szakaszokra osztani, majd csigavonalban feltekerni.<\/p>\n
Faluhelyen nagy hagyom\u00e1nya van a b\u00fckkf\u00e1val, k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le gy\u00fcm\u00f6lcsf\u00e1kkal vagy f\u0171r\u00e9szporukkal val\u00f3 f\u00fcst\u00f6l\u00e9snek, de t\u00f6bb hely\u00fctt el\u0151fordul a sz\u0151l\u0151t\u0151k\u00e9vel val\u00f3 f\u00fcst\u00f6l\u00e9s is. Az elj\u00e1r\u00e1s hat\u00e1s\u00e1ra egyedi \u00edzvil\u00e1g, jellegzetes, enyh\u00e9n barn\u00e1s sz\u00edn alakul ki, valamint fokoz\u00f3dik a k\u00e9szterm\u00e9k eltarthat\u00f3s\u00e1ga. A kolb\u00e1szt jellemz\u0151en 3-5 napig szok\u00e1s f\u00fcstben tart\u00f3s\u00edtani.<\/p>\n
<\/p>\n
Kolb\u00e1szos receptek<\/b><\/p>\n
A kolb\u00e1sz a magyar konyh\u00e1ban rendk\u00edv\u00fcl elterjed alapanyag. Felhaszn\u00e1lhatjuk korhelyleves, t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta, lencseleves, k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le k\u00e1poszt\u00e1s \u00e9telek alapanyag\u00e1ul, \u00edzfokoz\u00f3j\u00e1ul, ugyanakkor karajh\u00fasba t\u00f6ltve vagy hagyom\u00e1nyosan kis\u00fctve ugyancsak \u00edzletes.<\/p>\n
Moderniz\u00e1l\u00f3d\u00f3 vil\u00e1gunkban a kolb\u00e1sz egyre gyakrabban fordul el\u0151 pizz\u00e1n, leveles t\u00e9szt\u00e1kba t\u00f6ltve vagy a rabl\u00f3h\u00fasok \u00f6sszetev\u0151i k\u00f6z\u00f6tt, de legyen sz\u00f3hagyom\u00e1nyos vagy \u00faj\u00edt\u00f3 jelleg\u0171 konyh\u00e1r\u00f3l, a kolb\u00e1sz felhaszn\u00e1l\u00e1si lehet\u0151s\u00e9gei szinte v\u00e9gtelenek.<\/p>\n
<\/p>\n
A p\u00e1linka<\/b><\/p>\n
Hasonl\u00f3an \u2013 vagy tal\u00e1n a kolb\u00e1szn\u00e1l m\u00e9g szorosabban, jellegzetesebben \u2013 a magyar kult\u00far\u00e1hoz tartozik a p\u00e1linka k\u00e9sz\u00edt\u00e9se \u00e9s fogyaszt\u00e1sa. A p\u00e1linka els\u0151 eml\u00edt\u00e9se a magyar (nyelv) t\u00f6rt\u00e9net sor\u00e1n a 14. sz\u00e1zadb\u00f3l sz\u00e1rmazik, K\u00e1roly R\u00f3bert feles\u00e9g\u00e9nek \u201eaqua vitae\u201d-je (az \u00e9let vize), amely feltehet\u0151leg a magyar t\u00e1jakon oly \u00edzletesen term\u0151 gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6k valamif\u00e9le p\u00e1rlata lehetett. A szigor\u00faan gy\u00fcm\u00f6lcsb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt p\u00e1rlat \u201ep\u00e1linka\u201d (babinka) n\u00e9ven val\u00f3 eml\u00edt\u00e9se el\u0151sz\u00f6r 1572-ben fordult el\u0151 \u00edr\u00e1sban. Sok\u00e1ig gy\u00f3gyszerk\u00e9nt alkalmazt\u00e1k, \u00e9s f\u0151z\u00e9se f\u00f6ldes\u00fari el\u0151jognak sz\u00e1m\u00edtott, m\u00edgnem az 1700-as \u00e9vekre m\u00e1r p\u00e1linkaf\u0151z\u0151 h\u00e1zak \u00e9p\u00fcltek, mesterek tanult\u00e1k ki a f\u0151z\u00e9s fort\u00e9lyait, \u00e9s sz\u00e1mtalan le\u00edr\u00e1s, tank\u00f6nyv jelent meg a p\u00e1linkaf\u0151z\u00e9s tudom\u00e1ny\u00e1r\u00f3l. Az id\u0151 el\u0151rehaladt\u00e1val a mesters\u00e9g ap\u00e1r\u00f3l fi\u00fara sz\u00e1llt, \u00edgy az el\u0151jog a vid\u00e9ki ember\u00e9 lett, akik a mai napig el\u0151szeretettel, nagy hozz\u00e1\u00e9rt\u00e9ssel \u00e9s szeretettel f\u0151zik a h\u00e1zi p\u00e1link\u00e1t.<\/p>\n
A p\u00e1linka alapanyaga a cefre, amely a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00f6sszez\u00fazott, erjesztett gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt alapl\u00e9. A hagyom\u00e1ny szerint ezt f\u0151zt\u00e9k azt\u00e1n 60-110 literes \u00fcst\u00f6kben, kunyh\u00f3kban er\u0151s szessz\u00e9, amelyet azt\u00e1n az els\u0151 2-3 dl, a s\u00e1rk\u00e1ny \u00e9s az els\u0151 1-2 liter ellop\u00e1sa ut\u00e1n \u00edzl\u00e9s szerinti h\u0151fokra \u00e1ll\u00edtanak be.<\/p>\n
<\/p>\n
A p\u00e1linkafogyaszt\u00e1s kult\u00far\u00e1ja<\/b><\/p>\n
A t\u00f6bb sz\u00e1z \u00e9ves m\u00faltra visszatekint\u0151 p\u00e1linkafogyaszt\u00e1s hagyom\u00e1nya saj\u00e1tos eszk\u00f6zt\u00e1rat, szok\u00e1srendszert alak\u00edtott ki maga k\u00f6r\u00fcl. M\u00e1r a legkor\u00e1bbi id\u0151kb\u0151l tal\u00e1ltak a speci\u00e1lisan az \u00e9getett gy\u00fcm\u00f6lcsp\u00e1rlatok t\u00e1rol\u00e1s\u00e1ra, fogyaszt\u00e1s\u00e1ra alkalmas \u00fcvegeket, poharakat, amelyek akkor m\u00e9g rendszerint It\u00e1li\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaztak. A kir\u00e1lyi orvosl\u00e1s alapvet\u0151 \u201egy\u00f3gyszer\u00e9v\u00e9\u201d v\u00e1lt az ital, amely hozz\u00e1seg\u00edtette, hogy felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1nak, fogyaszt\u00e1s\u00e1nak m\u00f3dszerei egyre gyarapodjanak.<\/p>\n
A magyar k\u00f6znyelvben, t\u00f6bb \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sben \u00e9l a p\u00e1linka kifejez\u00e9s, \u00edgy tal\u00e1lkozhatunk \u201eburgonyap\u00e1link\u00e1val\u201d (vodka), \u201egabonap\u00e1link\u00e1val\u201d (vodka \u00e9s whisky) \u00e9s \u201e\u00fcrm\u00f6sp\u00e1link\u00e1val\u201d (abszint) is, azonban a hungarikumk\u00e9nt elismert p\u00e1linka kiz\u00e1r\u00f3lag gy\u00fcm\u00f6lcsb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt, t\u00f6m\u00e9ny szeszesitalt jel\u00f6l.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
K\u00e9t hungarikumunk \u00e9vsz\u00e1zados hagyom\u00e1nya A kolb\u00e1sz t\u00f6rt\u00e9nete \u00c1llatb\u00e9lbe t\u00f6lt\u00f6tt, \u00edzes\u00edtett h\u00fasokr\u00f3l m\u00e1r t\u00f6bb ezer \u00e9vvel ez el\u0151ttr\u0151l, a sum\u00e9rok jegyzeteib\u0151l is maradtak feljegyz\u00e9sek, \u00e9s napjainkig t\u00f6bb nemzet konyh\u00e1j\u00e1ban alapvet\u0151 \u00e9lelmiszerk\u00e9nt tartj\u00e1k sz\u00e1mon a h\u00e1zt\u00e1ji \u00e1llatok, leggyakrabban a sert\u00e9s ilyen t\u00edpus\u00fa feldolgoz\u00e1s\u00e1t. A magyar \u201ekolb\u00e1sz\u201d sz\u00f3 az \u00f3t\u00f6r\u00f6k nyelvb\u0151l eredeztethet\u0151, \u2026 Continue reading